플로리다의 유일한 2

플로리다의 유일한 미슐랭 별 2개 레스토랑인 L'Atelier de Joël Robuchon에서 식사하는 것은 겁나는 경험이 될 것이라고 생각할 수도 있습니다. 어리석은 것처럼 보일 수 있는 기회가 가득하고, 자신이 비밀리에 두려워하는 루즈한 사람임을 드러낼 수 있는 기회가 가득합니다.

2019년에 오픈하여 현대적인 프랑스 요리를 제공하는 이 레스토랑은 2022년에 미슐랭 스타 2개를 획득한 후 2023년에 두 스타를 모두 유지했습니다. 이 레스토랑은 이 땅에서 가장 고급 상점이 있는 마이애미 디자인 지구에 위치해 있으며 건물 2층에 있습니다. 자매 레스토랑인 Le Jardinier(미슐랭 스타도 획득함). 약간 위협적인 프랑스 이름이 있습니다. (아뜰리에란 무엇입니까? Joël Robuchon은 누구입니까? 이름의 e 위에 점을 찍어야 합니까?)

그러나 그곳에서 식사하는 경험은 예상했던 것보다 훨씬 덜 위협적이며, 먹은 음식의 아름다움과 섬세함을 오랫동안 기억하게 될 것입니다.

2020년부터 레스토랑을 운영하고 있는 총괄 셰프 James Friedberg는 L'Atelier에서의 식사는 편안함을 염두에 두고 디자인되었다고 말합니다.

2020년부터 이 레스토랑에서 일해 온 Friedberg는 "L'Atelier는 캐주얼한 분위기에서 고급 식사를 할 수 있는 곳입니다."라고 말합니다. "서버는 턱시도를 입지 않고 비공식적으로 근무합니다. 실제로 엄격한 복장 규정은 없습니다. L'Atelier는 레스토랑에 대한 좋은 소개입니다. 미쉐린 월드."

마이애미의 모든 미슐랭 스타 레스토랑을 찾을 수 있는 곳은 다음과 같습니다.

작업실, 작업실이라는 뜻의 라뜰리에(L'Atelier)는 2016년 미슐랭 스타 32개를 획득한 레스토랑으로 전 세계 셰프 중 최다인 프랑스 셰프 조엘 로부숑(Joël Robuchon)을 이미지하여 만들어졌습니다. 프랑스 레스토랑 가이드인 고미요(Gault Millau)가 "세기의 셰프"라고 불렀던 로부숑은 2018년에 세상을 떠났습니다. 그러나 그의 유산은 런던, 두바이, 홍콩에 이르기까지 전 세계 20개 이상의 레스토랑을 통해 계속 이어지고 있습니다.

프리드버그(Friedberg)와 같은 셰프들은 고급 재료, 흠잡을 데 없는 요리 기술, 뛰어난 창의성에 큰 관심을 기울이는 로부숑의 요리 철학에 충실한 요리를 만듭니다. Friedberg의 요리 디렉터인 Alain Verzeroli는 20년 넘게 Robuchon 레스토랑을 감독해 왔으며 Robuchon의 비전과 그에 따른 요리 구성 방법을 깊이 이해하고 있다고 말합니다.

“우리는 이를 심각하게 받아들이고 있습니다.”라고 Friedberg는 말합니다. "메뉴에 요리를 담는다는 건 쉽지 않아요. 재료에 대한 아이디어부터 시작해서 수많은 레시피를 테스트하고 맛보죠. 그에 맞는 접시를 찾는데, 프레젠테이션이 아주 중요해요. 우리는 그걸 자랑스러워해요. , 그래서 과정이 오래 걸립니다."

지난해 마이애미 미슐랭 스타가 발표된 후 레스토랑의 사업이 급격히 증가했기 때문에(프리드버그는 "예약이 꽉 찼기 때문에 거의 즉시 예약을 마감해야 했다"고 말했다) 예약이 필수라고 말했다.

여기 식사는 저렴하지 않습니다. 결국, 미슐랭 스타 2개는 가이드가 이 레스토랑을 독특하고 독특한 방식으로 훌륭한 요리를 제공하며 여행 중이라면 우회할 가치가 있다고 평가했다는 것을 의미합니다. 하지만 이는 항공편을 예약하지 않고도 2성급 경험을 즐길 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

레스토랑의 분위기는 드라마틱하고 현대적이지만 분위기는 좀 더 캐주얼합니다. 멋져 보여야 한다는 압박감은 전혀 없습니다(멋져 보여도 괜찮지만, 결국 이곳은 디자인 지구입니다). 몇 가지 복장 제한 사항이 있습니다. 슬리퍼, 운동복, 비치웨어, 노출이 심한 옷, 모자 등은 허용되지 않습니다. 하지만 겁을 먹을 이유가 없습니다.

테이블을 원한다고 생각할 수도 있지만 (대규모 그룹이 아닌 이상) 그렇지 않습니다. 앉기에 이상적인 장소는 길고 아름다운 34석 카운터입니다. 여기서 서버와 쉽게 상호 작용하고, 안무가 있는 프레젠테이션을 즐기고, 개방형 주방에서 각 접시에 작은 걸작이 만들어지는 모습을 지켜볼 수 있습니다.

4인용 테이블에서는 4명이 더 쉽게 대화를 나눌 수 있으며, 야외 연회도 가능합니다. 그러나 카운터에서 목격하는 쇼를 놓치는 것은 정말 부끄러운 일이 될 것입니다. 우리의 조언은 나중에 친구들과 이야기하는 것입니다.

방해를 최소화하면서 조용하고 낭만적인 저녁 식사를 원하신다면 L'Atelier가 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다. 서버와의 상호 작용은 식사에서 가장 재미있는 부분 중 하나입니다. 그들은 친절하고 지식이 풍부하며 와인 목록부터 주문 방법까지 모든 질문에 기꺼이 도움을 드립니다. 그들은 전문성과 유머를 바탕으로 메뉴를 안내할 것입니다.